新疆美食--烤包子
烤包子(維語叫"沙木薩")和薄皮包子(維語叫"皮特爾曼吐")是維吾爾族同胞喜愛的食品。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。有趣的是，當(dāng)薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子，廚師常常提高嗓門，拉著長聲呼喊:"依布拉音·艾利克斯拉木的烤包子哎……"據(jù)說這個(gè)依布拉音·艾利克斯拉木是幾百年前的名廚，他做烤包子、薄皮包子譽(yù)冠西城。于是，后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。
烤包子面皮要搟得很薄，幾乎可以透亮。肉餡主要用羊肉丁、羊尾油、洋蔥末、孜然粉、胡椒粉、精鹽和少量的水?dāng)嚢瓒伞０玫陌釉诨\里蒸20多分鐘即熟。烤包子用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮子，皮子要搟得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在馕坑里，十幾分鐘即熟。
在維吾爾族的烤包子中，除了用馕坑烤制的以外，還有用油炸的包子，叫"桑布薩"。做餡的原料和其它烤包子相似，不過事先要在鍋里先炒一下，然后再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，壓出整齊的花紋，很像小巧的藝術(shù)品。這種包干除用來招待客人外，還常作為辦喜事時(shí)互相饋贈(zèng)的禮物。烤包子所用的坑，叫"沙木薩吐努爾"，比一般馕坑要小。一般用小號的水缸，取去缸底，倒扣過來，四周用土坯壘齊，烤包子時(shí)，要往燒熱的坑里灑些鹽水，以防止包子脫落。
薄皮包子也就是蒸包子。做餡的原料和烤包子差不多。包子皮要攢得很薄，蒸熟后，幾乎透過包子皮就可以看到里面的餡。吃起來好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中，頗有灌湯包子的風(fēng)味。